Dias de sabor, conhecimento e cultura

Abertura dos Workshops 

14h às 16h — Workshop "Além da Caipirinha" com Igor Lopes

19h às 20h30 — Cozinha Show com Felipe Caffini

21h às 22h30 — Cozinha Show com Thiago Santana

Gastronomia, Cachaça & Música

14h às 16h — Workshop "Além da Caipirinha" com Igor Lopes

17h às 18h30 — Workshop "Harmonização de Cachaças e Queijos" com Estevão de Castro

Coquetelaria, Cultura & Festival

13h às 14h — Workshop "Coquetelaria Residencial" com Henrique Passos

15h às 16h — Workshop "Avaliação Sensorial de Carvalhos" com Estevão de Castro

13h — Desafio: Drink Autoral de Cachaça. Com a competição entre 12 bartenders que criarão drinks autorais utilizando cachaças dos expositores do evento.

Encerramento do Festival 

Atração Musical

Sandra Portela

Line-up

Felipe Caffini

Felipe Caffini atua profissionalmente na gastronomia desde 2011, reunindo experiência em cozinha profissional, docência no ensino superior e gestão de negócios no setor de alimentos.

Há seis anos integra o corpo docente do curso de Gastronomia do UniAcademia, onde leciona Técnicas Básicas de Cozinha, Cozinha Autoral, Planejamento de Cardápios e Planejamento Físico, Estrutural e de Equipamentos aplicados à Gastronomia.

Além da atuação acadêmica, permanece diretamente ligado ao mercado como sócio-proprietário da 485 Pizza e da Saró, reunindo experiência em cozinha, ensino, produção de alimentos e gestão.

Nesta experiência, o destaque fica para um prato que valoriza sabores mineiros e a versatilidade da cachaça: arroz meloso de pernil e mais um cadim de Minas.

Igor Lopes

Workshop de Cachaça & Coquetelaria Brasileira

Uma imersão de 4 horas para descobrir a cachaça para além da tradicional caipirinha.

Vamos explorar a história, produção, estilos, madeiras, aromas e características sensoriais da cachaça, entendendo como cada perfil pode ser utilizado na construção de grandes coquetéis.

Na prática, os participantes irão conhecer técnicas de preparo, equilíbrio, diluição, harmonização e criação, além de preparar e degustar diferentes coquetéis que mostram a versatilidade da cachaça como protagonista da coquetelaria.

Chef Thiago Santana

Chef de cozinha com mais de 20 anos de experiência, Thiago Santana é mineiro de Juiz de Fora e construiu sua trajetória valorizando ingredientes, cozinha brasileira, fogo, técnica e identidade.

Autodidata e especialista em carnes, parrilla, fogo de chão e diferentes técnicas de cocção, vem construindo uma trajetória marcada pela valorização dos ingredientes e pela busca constante por novas experiências gastronômicas.

À frente de cozinhas expressivas em Juiz de Fora, Belo Horizonte e Espírito Santo, também marca presença em grandes eventos, festivais e projetos gastronômicos pelo Brasil.

Nesta aula-show, a estrela é a costela bovina glaceada na cachaça envelhecida, acompanhada de:

• Creme de mandioca defumado;
• Farofa crocante de baru e rapadura;
• Banana-da-terra caramelizada;
• Redução de café, melaço e cachaça.

Estevão de Castro

Engenheiro Agrônomo pela UFV, pós-graduando em Produção de Cachaça pelo IFNMG-Salinas, instrutor e técnico de campo nas áreas de Cachaça e Cana-de-açúcar do SENAR Minas e SENAR Rio.

Master Blender, consultor e responsável técnico de diversas fábricas em Minas Gerais e no Rio de Janeiro, traz ao festival conhecimento técnico e experiência prática sobre o universo da cachaça.

Henrique Passos

Bartender, consultor e empresário, Henrique Passos possui 15 anos de experiência no mercado de bares e hospitalidade.

Fundador da Drink & Shot Assessoria e Consultoria, atua no desenvolvimento estratégico de operações de bebidas, criação de cartas de coquetéis, treinamento de equipes e implantação de padrões operacionais.

Ao longo de sua trajetória, participou de mais de 50 projetos de consultoria no Brasil e no exterior, capacitando mais de 300 profissionais e auxiliando bares, restaurantes e hotéis a aprimorarem seus resultados.

Ao final do workshop, você estará preparado para receber amigos e familiares com drinks de qualidade, sem complicação e sem precisar investir em uma estrutura profissional.